美食狂想曲旅食誌: 【台南食記】『延齡堂』酸菜老爺の店~天然、古法發酵製作，超有滋味的酸白菜火鍋

住在台南真是幸福阿~
隨處都能找到特別、健康、好滋味~
其實在地人都知道，並不見得高朋滿座的餐廳東西就一定是最好吃的
有時候，藏在巷子、菜市場、夜市中的才更是棒
雖然住台南粉久了，也還是能發現過去沒吃過的好店
能找到就是有客倌口福啦~

周你海，吩咐廚房，上菜啦~~~~~~~~~~

今日本宮到國稅局處理些事情，雖說是大白天的，可是這寒流來天氣還是冷冷滴
就在附近尋到了這間『延齡堂』酸菜老爺の店
冷冷的天，吃火鍋是最對味的啦~

『延齡堂』酸菜老爺の店
位址在台南市北區富北街50號.....本宮住台南那麼久，也不知道富北街在哪....
反正就在台南火車站 對面的 警察局 後面的 國稅局 的 斜對面，本宮說的那麼清楚了，應該找的到吧!!
主要是有特色火鍋、醋飲、伴手禮...

餐廳附有停車場，平常是還好，如果遇到報稅季節，那可能就會很難停車囉~

可能因為今天是星期一
剛來的時候人不算多
但是陸陸續續還是進出不少人，還有些特地來買酸白菜、醋飲之類的東西。

因為第一次來，就隨便點吧!既然是店名是酸菜老爺，那就全點有酸菜的吧~
本宮點了：小的鴛鴦鍋，湯底是高梁酸白菜鍋、釀蒜頭鍋
酸白菜炒肉片
小壺的酸梅湯

以上就是點的東西囉~
份量不少，兩個人吃的有點撐，最後我們還把湯底包回宮XD
店裡的蔬菜有經過成功大學的有機認證
肉類也都有把安全認證的報告資料都貼在冰箱上，讓人感覺更安心~

本宮二話不說，把東西全部兩邊各丟一半下去
哇~
感覺好豐盛呢~

疑~ 怎麼會有乾燥劑@@""
問了一下，原來是來自土耳其的"山艾葉"
山艾葉又名鼠尾草，氣味溫和，具有清新芳香風味，是法國料理常用的香草香料。
老闆娘說這是他們經過十三年的時間，慢慢調整出來的滋味

本宮向來是不喜歡蒜頭辛辣味道的，
不過這釀蒜鍋的味道真的調整的很棒，蒜頭那種辛辣的刺鼻味道都消失了
留下的就是非常濃郁的蒜頭香氣與甜味，再加上山艾葉的香味，真的很棒呢~
不過喝湯ok，但是叫我把蒜頭吃下去，本宮還是不肯的
所以我家黃上就慢慢的把蒜頭都撈起來.....大約撈了50顆....
如果有人愛吃蒜頭的，光吃這50顆就飽了啦^^
而且老闆娘說蒜頭鍋有幫助腸胃殺菌、整腸胃的效果
很推薦來的客倌可以嘗試看看呢

另外一邊是酸菜鍋，酸菜真的是...很酸...廢話不酸叫酸菜嗎= =
但是酸的讓人感覺食指大動、胃口大開呢~
而且沒有喝醋的感覺，很是舒服
老闆娘說，如果客倌覺得不夠酸還能再多放酸菜，這部分就是看各人口味囉!
這部分本宮真的該給表揚一下
『延齡堂』酸菜老爺の店裡面使用的酸菜都是透過高粱米發酵後再酸化大白菜製成的
保留了完全天然的酸味與香氣，和某些店直接使用白醋下去增加酸味所弄出來的味道完全不一樣
這樣的發酵白菜裡更富含了許多乳酸菌，對人的腸胃頗有助益呢~
本宮吃過的酸菜火鍋，真的就屬『延齡堂』酸菜老爺の店最好吃了最特別了~

哎~居然比本宮宮裡的小廚房弄得還要好，以後叫周你海都得來這間買。

記得，吃不完的湯底可以打包哦!! 自己再準備些火鍋料，又能吃到健康的一餐呢~
店員還幫本宮加湯加菜，真的讓人好感動^^

特別推薦一定得試試看他們家的韭菜醬
是用韭菜下去發酵製成的，與酸菜鍋的味道非常match
也很特別，別處還吃不到呢~

店中白米飯還有加入一定比例的糙米
老闆娘說就是為了讓來吃的客倌能吃的更健康
人人都知道糙米很營養，但是全部都是糙米也是真的....很難入口
『延齡堂』酸菜老爺の店這點小巧思也讓本宮感到貼心

這盤酸菜炒豬肉也很棒，酸酸甜甜的口感，完全就是下飯
如果不自己克制一點，肯定會多吃下許多白飯XD
而且看起來感覺小小一盤，但是其實裡面的肉與白菜的份量真的很夠呢~
種種都讓本宮實在感覺到『延齡堂』酸菜老爺の店是用良心在經營的

酸梅湯也是『延齡堂』酸菜老爺の店自己發酵製作的，不是去買現成或是工廠大量製造的哦~
據說喝不完還能打包....不過本宮家的刁嘴公主就幾乎全喝完了
我家公主可是連一瓶多多都喝不完的難搞，想來他們的酸梅湯是真的很好喝呢
看店家願意使用麻煩卻很健康的方式製作食物，本宮也很放心的讓公主多喝幾杯...

『延齡堂』酸菜老爺の店裡面正在釀造的高粱醋↑↑↑

老闆娘說：醋的本身可以做成飲品讓大家飲用
其餘的就拿去酸化大白菜、蒜頭、韭菜等食材
透過發酵過程，能讓食物的分子變的更容易讓人體吸收
就像日本的味增、韓國的泡菜都是眾所皆知透過發酵，讓人吃起來更健康的食品。

店家堅持使用高梁米來發酵，酸化蔬菜，包裝中都能看到粒粒的高粱米呢~
老闆娘說光是一道酸菜鍋，前後就需要兩個月時間來準備材料
真的粉給它"厚功"
這點堅持在現在這樣的功利社會真的很是少見
來台南找美食的朋友，有機會一定要來嚐嚐這美味~
這真的是極難得的好味道阿~

待本宮回宮，一定要『延齡堂』酸菜老爺の店給頒一個讚!!

好啦！本宮乏啦~
周你海~把本宮的"電蚊香"點上，本宮要睡覺啦~